L’Allocodrome
L’Allocodrome
À Abidjan, l'Allocodrome de Cocody est un des hauts lieux de la "Food culture" à l'ivoirienne. Une grande cour, des bâtisses qui hébergent les cuisines, des chaises en plastique et des tables : simple, mais tellement efficace.
Ce lieu créé dans les années 1980 à côté des stands d'alloco du quartier Mermoz de Cocody voit passer toutes les couches de la société ivoirienne : étudiants, classes moyennes, touristes, travailleurs. Tout le monde vient manger un poisson braisé, un poulet piqué, de l'alloco, de l'attiéké.
Installez-vous, on vous y proposera les différents plats. Chaque jeune homme qui vous aborde est vendeur dans l’une des nombreuses échoppes de la zone. Choisissez votre plat, et installez-vous. Un autre garçon viendra vous servir à boire.
Si vous n'aviez pas encore pu profiter des senteurs, levez-vous et approchez vous des cuisines. Fermez les yeux, écoutez les bruits des poissons et de l’alloco en train de frire dans l'huile, sentez les arômes qui flottent dans l'air. Au cas où vous n’auriez pas encore eu faim, cette petite visite achèvera de vous faire saliver.
Les cuisinières s'affairent. Comme dans un travail à la chaîne, elles répètent inlassablement les mêmes gestes. Une quantité industrielle de viandes et poissons sortent du grill à un rythme effréné. Comme un soulagement, « le samedi soir, c'est jour de paie », nous dit l'une d'elles.
Une fois votre plat arrivé, place au spectacle. Dès la première bouchée, une explosion de saveurs se pose sur vos papilles. Là encore, on ferme les yeux, et on savoure. Vous en redemandez encore. Le plat ne survivra pas à l'expérience gastronomique.
Votre repas fini, des garçons passent entre les plats pour vous proposer des mouchoirs, moyennant une pièce. Ils crient sans arrêt « Lotus, Lotus, Lotus » afin d'attirer l'attention des mangeurs d'alloco.
Repus, vous vous dirigez vers la sortie, en repensant à cet excellent repas.
« La prochaine fois, je prends du poulet », vous dites-vous.
1. L'alloco ou alloko sont des bananes plantain frites, que l'on trouve dans toute l'Afrique de l'Ouest et l'Afrique centrale.
2. L'attiéké est un couscous de manioc, spécialité de Côte d'Ivoire, sa texture est plus légère que le couscous de blé et son goût est très légèrement acide.
